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集市街口,总有素常家食的喜悦在心头(2)

来源:潇湘晨报作者:钱烨编辑: 陈茜时间:2017-02-19 10:35:33
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暮云集贸市场入口处的油炸米皮,香脆可口,让人流连忘返。Nrh潇湘晨报网

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暮云集贸市场上的干货、香料摊铺。 Nrh潇湘晨报网

  暮云:至少有40年没有迁址了Nrh潇湘晨报网

  地道物产:彭氏茶油卤豆腐、油炸米皮Nrh潇湘晨报网

  沿着南托岭,向下走5公里就是暮云。此处贴近湘江,又是京广线货运的一个站点,曾喧闹一时。不过去年暮云铁路站取消后,地利之便已无,集市还在,可能是107国道两侧年头最久的一个集市。卖衣服的摊主说至少有40年没有迁址了,集市两侧是民居,中间是可供避雨的铁棚,有水泥砌的摊位,供周围乡村的菜农码放蔬果,这个集市比南托岭的略显宽敞,以南北干货、蔬菜种子、衣服裤帽所占面积最大。Nrh潇湘晨报网

  正要深入进去买点干货。乍见入口处一老妪蹲在地上兜售自家咸菜,摊前摆着一白色口袋,内里物件细瞧像嫩笋片,但拨弄来看又像肉色,不禁问是何物。娭毑答道是蚌肉!细想初春时节,池塘干涸,难道这河蚌也出来品尝春风么,不然,怎会让这老妇摸了来,成了当街吸睛的一道美食。Nrh潇湘晨报网

  “要不要咯,15块一斤”。Nrh潇湘晨报网

  暗叹还有点贵。但只是不知如何烹制这蚌肉。妇人言用韭菜或辣椒拌炒最能提味,问之何时捞来。妇人说是昨晚男人下河摸得,撬开了三十几个河蚌才细挑出5斤肉来,蚌肉以附壳处最为鲜美,每个蚌壳也仅产1两肉有余。Nrh潇湘晨报网

  讨教良久,以囊中羞涩脱身。又被摊后的金黄色米皮吸引。原来是临街现做的油炸米皮,试吃一口,果然散发着菜籽油的清香,又极脆爽口。与店主攀谈,原来制做过程也极简单,只是需要控制油温与米皮下锅的时间,几乎是翻一个面就能出锅了。发酵好的米皮内部充满着空气,遇油后膨胀开来,这香脆的口味比超级市场内兜售的膨化食品好吃多了,且多了朴素的人情与乡土味。Nrh潇湘晨报网

  炸米皮的老板是本地人,在此立足已十几载,除了米皮,尚生产红薯片、牛皮糖、米花糖、花生酥、炸锅巴等,不过唯有米皮与红薯片是手工制的。而米皮咸淡可口,清脆诱人,让沿街的孩子们驻足不前,来到集市总是嚷着让大人买上一斤,是暮云市的代表小吃了。Nrh潇湘晨报网

  菜色上不见特色。但街口的另一家小吃店却让人惊艳连连。一个妇人站在街口,她的手推车上写着“彭氏茶油卤豆腐”,远看以为与寻常菜市卖五香豆干的摊位近似,来回路过多次都未上前品尝。临走前,出于好奇,上前漫不经心地挑起一块吃起来,本打算去赶公交,但迈出去的腿又缩了回来。Nrh潇湘晨报网

  “这豆干好吃!”Nrh潇湘晨报网

  “自家茶油炸的嘞,你闻着香不香”。Nrh潇湘晨报网

  言谈间,又有前来买豆干者。10元1斤。每袋包好码放在竹篾筐上。细看豆干的纹路确实出自此篾筐之上,也许经久晒制过程留下的痕迹。而几番讨教,那妇人说,这种茶油烹制的做法是祖母教的,我一边吃,难免揣想,是不是以前都是她祖母在此出摊兜售豆干呢?这种沁着茶香的卤豆干的卤汁与武冈卤豆干有何不同呢?Nrh潇湘晨报网

  妇人并未细说豆干的卤汁秘方。只是按寻常方法揣测,当少不了八角、花椒、桂皮、香叶等传统香料,从豆干的褐黄色外表看当是泡过酱油,而规整泛黄的表面多为太阳曝干后的变色。不过这等豆干出自农耕经验丰足的农夫之手应该不足为奇,且在长潭地区喜欢食用豆干者也大有人在。既然有人肯吃,又有时间慢慢炮制,我想在这妇人的祖母那个年代,多数村妇都会炮制的,只是近年这种纯粹手工家庭作坊的形式愈来愈稀有了。会卤制一手好豆干的妇人也越来越少了,所以在暮云集市街口吃到这种家食,总有几口素常生活的亲近喜悦在心头的。