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莲蓬莲子莲芯莲须各入各的药

来源:潇湘晨报作者:钱烨编辑: 叶岱时间:2016-09-10 10:47:53

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9月2日清晨,采莲人何力军在团湖采莲,他们每天需要工作10个小时。图/潇湘晨报记者谢长贵n6h潇湘晨报网

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 湘莲,以湘江流域、洞庭湖区所产为佳。荷叶、莲子莲心皆可入药,亦是秋季进补食品之一。 n6h潇湘晨报网

  大片的荷田在晨霭的暮光下显现,从地面隆起的晨雾笼罩着这块位于湘北的洞庭湖冲积平原。n6h潇湘晨报网

  7000亩荷田在晨雾的蒸煮下投射着一个古老的印象“气蒸云梦泽”,涟涟清水,雨露乘荷又是一幅“莲子青如水”的画面,数千年前采莲景象,通过一缕缕荷香,还是可以触得着的。n6h潇湘晨报网

  湘江、洞庭湖冲积平原的秋季主角n6h潇湘晨报网

  在岳阳,往建新农场去的省道上摆满了新鲜采摘的莲蓬,它们与种植园的葡萄、西瓜一起组成入秋后的洞庭平原主角。其中新鲜的莲子极诱人,食客们在马路边拨开莲蓬,就可品尝这种被《湖南通志》赞为“湘中莲藕胜于他处,藕粉甲于全楚,岁以充贡”的贡莲了。n6h潇湘晨报网

  拨开青嫩的外壳,莲子露了出来,像一个白嫩的胖头小子,尾部棕红,莲芯碧翠。轻咬,则甘甜、清香,仿佛一朵荷花入口,毗邻着湖水味,是淡淡的腥。俄而微苦,此时的莲芯尚未垂老,却有增口味的层次感,一枚小小的莲子,即拉近了泥淖的田野。如屈原般,应该“制芰荷以为衣兮,集芙蓉以为裳”了。n6h潇湘晨报网

  具体要说湘莲的源头,它应该最早生在湖野,也可能是湖南人最初开始注意并投入精力栽培的水产。不同于稻作文化,莲子一直介于野生与栽培之间,两者并行不悖,组成村庄与荒野两组固定的夏季景观。“接天莲叶无穷碧”应该可以准确的形容入夏后,湘中地区的农村景象,即使在以粮食生产为重的上世纪六七十年代,湘潭、衡阳、岳阳等地的湘莲种植一直未受影响。n6h潇湘晨报网

  多数人会说,湘莲的历史可能有2000多年,当然这是摒除了野生莲的生长史。从选育到栽培,莲子的外形也在向湘中人期望的个头发展。9月1日,在岳阳莲世界团湖景区看到的野生湘莲,莲子消瘦而体长,比岸上村民种植的“太空莲”个头小很多,且生长环境已有所区别。n6h潇湘晨报网

  负责采莲的监利人舒军华每年都会划一小船入团湖采莲。“这里的莲是长在湖里的,水比岸上栽培的太空莲深很多”。舒军华说团湖以前属于监利,20年前依然与洞庭湖相连,此消彼长,后来的围垦与养殖业分割了团湖与洞庭的联系,但作为岳阳市莲世界的荷花园,这里保留了野生莲的生长环境,且种群庞大,占地约7000亩。n6h潇湘晨报网

  舒军华说,野生莲可以适应随时消长的湖水,而种植的湘莲需要稳定的生长环境。灌溉系统发达的水稻田是栽培湘莲的理想栖息地。这应该是驯化途中野生莲蜕变为湘莲的妥协性选择。n6h潇湘晨报网

  经过数个世纪的选育,湘莲的品种很多,大类可分食用和观赏两种。食用莲中,采果用的叫子莲,采地下茎用的叫藕莲。子莲按形态特征又分白莲、冬瓜莲、红莲三种。目前湘中地区广泛栽培的太空莲,是江西广昌“白莲种子空间诱变育种”的研究成果,这种莲子个头比传统的寸三莲(白莲品种之一,因三粒莲子并排有一寸而得名)还要肥硕,主要供给食品市场。采莲者舒军华认为,论药性,还是野生湘莲最佳。n6h潇湘晨报网

  莲子、莲蓬、荷叶、莲芯,或药或食n6h潇湘晨报网

  “如果是暑期游客多,凌晨3点我们就下地了”,9月1日早上6点,东方暮白,露水还在荷叶上,按照约定俗成的惯例,卢进军在暑气未升起前就钻进了7亩荷田,他是岳阳市许市镇湘莲种植合作社的个体承包人,也是湘中平原上众多种植湘莲者之一。n6h潇湘晨报网

  采莲、晒莲成为许市镇金盆村湘莲种植户的日常。9月1日清晨,同样下地采莲的金爱枝背回两袋莲蓬,她的荷池距离卢进军的不远,前一日已摘过,当天只提供鲜货。金爱枝用扁担挑到路上卖给商贩,回到家中,摊开已积攒的莲子,放在日头下,与周围院落摊开的晒场拼接出莲子成熟后的丰收场景。莲子不仅是种植户的收入来源,拆解了湘中平原单一的水稻种植景象,在日常生活里,莲子也扮演重要角色。n6h潇湘晨报网

  9月2日,在岳阳莲世界,利用荷叶与荷花鲜榨的果冻让游客体验了湘莲的多样饮食。人们对莲藕的吃法已不新鲜,据考古挖掘,葬于2000年前的长沙马王堆一号墓已出土了烹制好的藕羹。莲子可食,鲜吃或入馔。而荷叶、莲须(荷花的雄蕊)也可入馔,甚至是荷花,在裹面油炸之后仍有荷的清香。n6h潇湘晨报网

  然以莲子造册的食谱最多。袁枚《随园食单》“建莲虽贵,不如湘莲易煮也。大概小熟,抽心去皮,后下汤,用文火煨之,闷住合盖,不可开视,不可停火。如此两柱香,则莲子熟时,不生骨矣”。可能是最文雅的吃法了。n6h潇湘晨报网

  不过让湘莲蜚声海外的是糖心莲,后来谓之冰糖湘莲。只是按袁枚的烹制方法完成后将莲子滗去水拌入冰糖熬制的辅料中,如青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝等。此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。n6h潇湘晨报网

  也许金代诗人张楫就是尝过这种湘莲后,说出了“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感慨吧。n6h潇湘晨报网

  吃是一方面,湘莲也是湖南的道地药材之一。《本草纲目》认为:“莲子,补中养神,益气力”。而湘莲可谓全身即可入药,莲蓬、莲子、莲芯、莲须,在中药炮制范畴需分而处理。可谓全身或食或药,无一而不可用。n6h潇湘晨报网

  栽培小帖n6h潇湘晨报网

  “三月三,藕发苫”。春分时就要开始栽种湘莲,栽莲前需要整地,做到底平泥活。除底泥肥厚的水域外,一般要施基肥,以水草、人畜粪、密肥或沼气肥等最好。n6h潇湘晨报网

  藕种要求完整无伤,每亩需藕种120到150斤。将6到7支种藕用肥泥和稻草包裹成一束,每穴栽一束,每亩栽16到20穴。各穴的位置作梅花状。行株距1到2丈。根据“莲随水涨”的特点,水位可由浅封深。看苗追肥,以磷肥为主,促进壮籽结莲。莲地四周最好栽上瓜果,既可防风,又可润湿空气,对莲的开花结实有利。还可以适当放养一些花、白鲢、鲤鱼等,以便水体综合利胁挖掘生产潜力。湘莲的主要害虫是斜纹夜蛾(田毛虫),蚕食荷叶,要及时摘除病叶,深埋泥中。n6h潇湘晨报网

  湘莲小暑后为盛花期,立秋后大批成熟,需要及时摘收。n6h潇湘晨报网

  潇湘晨报记者钱烨n6h潇湘晨报网