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三颗湘莲正好拼出不染不妖的灵魂

来源:潇湘晨报作者:张沁编辑: 陈艺妮时间:2018-09-04 10:51:47

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8月30日,湘潭县花石镇,荷花随风摇曳,美不胜收。组图/记者杨旭piW潇湘晨报网

  著缥菱兮出波,揽湘莲兮映渚。迎佳人兮北燕,送上客兮南楚。piW潇湘晨报网

  湘莲在古时已是久负盛名,不仅仅是因为它出淤泥而不染,濯清涟而不妖的观赏性,更是因为它的实用性。它的全身皆有用,既可做成饮食,也可入药。piW潇湘晨报网

  在湘潭县西南部的花石镇,这里有全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心,不仅是夏日人们纳凉的好去处,而且也是当地经济发展的主力军。piW潇湘晨报网

  “湘莲甲天下,潭莲冠三湘”。立秋之后,荷花基地的荷花虽已少见,但微风拂过,满池碧绿的荷叶在随风摇曳,美不胜收。piW潇湘晨报网

  1995年湘潭县被国务院命名为“中国湘莲之乡”。花石镇位于湘潭县西南部,这里的湘莲品质高、产量大,是全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心。万亩荷花基地“一碧似海”,是湖南省内最负盛名的湘莲文化展示基地。piW潇湘晨报网

  全国最大的湘莲专业市场piW潇湘晨报网

  凌晨5点左右,大多数门面已经开门营业。花石湘莲市场各种大货车相继进进出出,店面里里外外都堆满了编织袋,袋内装着的都是湘莲,“每天都有很多车来我们这儿进货,然后运向全国各地。”湘潭县湘莲协会会长胡运庚介绍,花石湘莲市场,是全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心。piW潇湘晨报网

  湘莲市场于1996年动工建设,建成区包括一、二、三期工程,占地面积142亩,市场内共有商业门面520个,同时包括20000平方米的商居楼,基本形成了集壳莲贸易、仓储物流、湘莲机械、初级加工于一体的专业市场构架。目前湘莲市场四期项目已基本完成,门面在原有基础上新增了200多个。piW潇湘晨报网

  与花石湘莲市场紧邻的便是花石镇荷花基地。“每天傍晚,好多人都来这儿散步,特别舒服。”时值8月,荷花大多已经凋谢,部分荷叶也在慢慢变黄,“早一个月来,花石镇举办了湘莲文化艺术旅游节,那时候的荷花最好看。”胡运庚指着荷花基地说。piW潇湘晨报网

  湘莲,俗称“寸三莲”,指的是三颗莲子正好一寸长,湘莲可谓全身是宝,既能食用,又能药用。莲米可用于羹、粥、各式菜品、糕点等,莲藕、藕尖可用于餐桌,莲藕还可制成藕粉;荷叶、莲芯可制成茶叶;莲房、莲须、荷梗均可入药。piW潇湘晨报网

  湘莲历史悠久,“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》,“著缥菱兮出波,揽湘莲兮映渚。迎佳人兮北燕,送上客兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”一词,而且还提到了南楚,正是古时湖南地域的称谓。由此可见,“湘莲”在南北朝时已久负盛名。piW潇湘晨报网

  目前湘莲种植面积达2万余亩,从事湘莲加工的人员近2万人,专业经营人员6000多人,年产值达32亿元,年吞吐量在10万吨以上。现有规模工业企业15家,其中湘莲行业规模工业企业12家。2017年,实现规模工业企业总产值41.6亿元,农业总产值5.7亿元,固定资产投资7.1亿元,招商引资到位资金1.2亿。piW潇湘晨报网

  每一粒莲子都经过精挑细选piW潇湘晨报网

  湘潭县华龙湘莲食杂果品有限公司,是一家主要进行湘莲粗加工的公司。走进厂房内,一袋袋装好的莲子正排列整齐摆放在仓库里,机器正发出“轰隆轰隆”声。从完全成熟的莲蓬上摘下来的莲子外面还有一层黑色的坚硬的壳,要用机器为其去掉外面的壳才能进行下一道工序。piW潇湘晨报网

  因莲子大小不一,根据莲子的直径,分为大中小等多个不同的机器,对莲子进行去壳处理。伴着去壳机器的声响,去了外壳的莲子批量集中在莲子池中。车间外面一群女工人正围坐在一起对去了外壳的莲子进行筛选,干瘪、不完整的以及质量有问题的莲子都要选出来。piW潇湘晨报网

  去了黑壳的莲子呈红褐色,饱满完整,要变成白莲,还要进行磨皮这一道工序。之后,再进行去芯等一系列处理,莲子就变成平日里我们最常见的白莲了。“我们现在处理的不光有去年的陈莲,也有今年新上市的莲子,处理完毕的去芯磨皮白莲再放到专门的仓库进行储存。”总经理董龙说。piW潇湘晨报网

  除了粗加工成白莲,如今在当地也有不少将湘莲进行精深加工成莲蓉、莲子酒等企业,湖南金隆食品有限公司便是其中一家。临近中秋,公司车间内,工人们正忙个不停,“我们主要是生产莲蓉,莲蓉蛋黄月饼是市面上销量最好的月饼,最近真的很忙。”莲蓉不仅用于月饼,作为食品馅料、包点、糕点里面都能用到莲蓉。piW潇湘晨报网

  走进生产车间,刚出炉的莲蓉正一袋袋摆放在货架上,用手一摸,还是滚烫的,“这是刚出来的,要放凉之后再装箱运出去。”总经理董炯介绍,因中秋订单太多,“每年有3至4万件订单接不了,损失600万元左右,订单太多了,实在做不完。”公司产值从2004年投资注册的二三十万元,发展到现在已达到3000多万元,每年还在以10%—20%的速度递增,“我们家做莲子加工已经传承了三代,1985年到2004年是做初加工,2004年公司建成投产之后开始主打深加工。”piW潇湘晨报网

  揭秘piW潇湘晨报网

  两道工艺保证莲蓉品质piW潇湘晨报网

  很多人可能不知道,早餐吃的莲蓉包、老少皆宜的蛋黄酥、美味可口的糕点,还有中秋节最受欢迎的莲蓉月饼,其中细腻松软、香甜可口的莲蓉都是来自荷花池中莲子。从莲子到莲蓉,需要经过初加工和深加工两大工序。piW潇湘晨报网

  粗加工:荷塘中完全成熟的莲蓬由农人采摘回来后,去莲房,剩下带壳坚硬黑色的莲子(俗称铁莲)。工人将莲子倒入去壳机中,剥壳后的莲子上面还紧贴着一层红褐色的皮,还需要经过磨皮、去芯等处理,才能变成平日里最常见的白莲。piW潇湘晨报网

  深加工:首先要将莲子倒入锅中发泡蒸煮,直至莲味浓郁,口感较好。往煮好的莲子中加入洁白、干净松散的白砂糖,以及食用油,经粉碎机粉碎,再用胶体磨磨细,就变成了莲蓉混合浆。把精磨的莲浆投入不锈钢夹层锅,通入热能,开启搅拌桨连续运行,逐步加入花生油,让莲蓉缓慢吸收,可取小块莲蓉试试手感,若不粘手,软硬适中即可。piW潇湘晨报网

  包装:煮好的莲蓉加入包装机的料斗里,根据包装产品规格,将莲蓉馅袋装封口。piW潇湘晨报网

  从原材料开始就进行了严格把关,并严格按照生产工艺流程制作,保证了莲蓉的细滑口感和组织细腻、油润,保质期也相应延长。piW潇湘晨报网

  本报记者张沁实习生谭梦颖湘潭报道piW潇湘晨报网