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一只小龙虾需经过多次抽检

来源:潇湘晨报作者:陈露菡 编辑: 丁蓉时间:2017-05-09 12:02:25

    从田间到餐桌,一只小龙虾要“闯过”多少关,才能成为“夜宵界的网红”?u44潇湘晨报网

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    答案是抽检、抽检、再抽检。当然,除了抽检,在食用前,还要保证加工温度不低于70摄氏度。u44潇湘晨报网

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    经过重重关卡,小龙虾才能以“最好的姿态”出现在餐桌上。u44潇湘晨报网

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    记者陈露菡 长沙报道u44潇湘晨报网

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    一到夏天,小龙虾就成为“夜宵界的网红”。市民在享用美味时,也担心小龙虾吃起来是否干净安全。近日,记者进行走访调查,看看小龙虾从田间到餐桌,如何过安全关。u44潇湘晨报网

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    流通关抽检进货凭证和门店证照u44潇湘晨报网

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    5月8日下午,马王堆海鲜水产批发市场,几乎每个门店前都摆着成箱的龙虾,店门口坐着一工作人员,用刷子刷着龙虾,再拧去虾头,等着顾客上门。u44潇湘晨报网

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    “凌晨1点钟时,就会有人来送货,一般都是刚从湖泊或者稻田里捞出来的。”一商贩向记者介绍,为避免龙虾碰撞,运输时都会用塑料袋包好,挖几个小孔通风透气。然后,把整包放进白色的泡沫箱,在塑料袋上铺满碎冰块,“运小龙虾时要保持一定温度和湿度”。u44潇湘晨报网

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    马王堆海鲜水产批发市场是中心城区最大的海鲜交易中心,不少龙虾店都从这进货。u44潇湘晨报网

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    “市场方设置了检测室,对小龙虾和其他水产品进行抽检。”长沙市食药监局食品流通处处长唐磊介绍,从今年抽检结果来看,市场里少量水产品的确存在问题,但小龙虾暂未查出问题。作为重要的海鲜市场,食药监执法人员会不定期来检查,看门店的证照是否齐全,检查其进货凭证,看能否查验到进货渠道。u44潇湘晨报网

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    唐磊介绍,目前长沙市在城区设置了100家快检室,形成“天网工程”。“全市100个快检室,每周至少检测28批次产品。今天在这个市场没检出问题,还有其他市场也会检测,有问题的小龙虾逃脱的几率很小。”u44潇湘晨报网

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    那么,如何保证小龙虾的源头是否干净呢?对此,长沙市水生动物防疫检疫站(市渔业生态环境监测站)站长王志明表示,在养殖期间,他们也会进行抽检,看小龙虾是否含有孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁物质。u44潇湘晨报网

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    食用关对食材和加工环境进行抽检u44潇湘晨报网

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    现在,龙虾店、夜宵店遍布长沙大街小巷。如何保证吃到嘴中的美味不“变质”呢?u44潇湘晨报网

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    长沙市食药监局餐饮消费处处长戴理文介绍,小龙虾进入餐饮消费环节后,食药监局一般会检查这些夜宵店、或者夜宵摊的小餐饮经营许可证,查看现场加工环境,原材料储存情况以及从业人员的健康情况。“有些商家可能会添加罂粟壳调味,所以我们也会对此进行抽检。”戴理文介绍,如果食用小龙虾后出现不良反应,可拨打12331进行投诉,食药监部门将第一时间进行核查。u44潇湘晨报网

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    戴理文介绍,为保证食用安全,在烹制小龙虾时,也有相关标准。《餐饮服务食品安全操作规范》规定,小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透,加工时中心温度不低于70摄氏度。u44潇湘晨报网

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    食药监部门提醒,消费者要到正规市场购买活体小龙虾。外出就餐时,要注意门店的证照情况。在餐饮单位的公示牌上,有餐饮服务食品安全等级,市民最好选择良好以上的单位就餐。在烹制时,最好选择传统的高温烹饪,有助于杀死寄生虫和致病菌。u44潇湘晨报网

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    释疑u44潇湘晨报网

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    关于小龙虾的传言,你信了吗u44潇湘晨报网

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    1.小龙虾体内重金属超标u44潇湘晨报网

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    国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯表示,小龙虾的适应环境的能力确实很强,能在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大部分被转移到了外壳。随着不断生长和蜕壳,这些重金属毒素被移出体外,因此肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,通常吃的虾尾没有太多重金属,引起中毒的可能性不大。u44潇湘晨报网

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    2.商贩用洗虾粉洗虾u44潇湘晨报网

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    钟凯介绍,小龙虾会经过剪虾、洗虾的程序,用刷子刷洗很方便。同时,随着小龙虾养殖规模扩大,以及养殖条件的改善,小龙虾比过去干净很多,多数小龙虾已不需要使用洗虾粉了。u44潇湘晨报网