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在长沙开一家云南烧烤胆子也是够大!鸡皮与虫子好吃到流泪!

来源:潇湘晨报作者:潇湘晨报XX玩乐团编辑: 叶岱时间:2016-12-02 14:56:44

   近,长沙新开了家云南烧烤店。HyF潇湘晨报网

   我猜,很多湖南人,从来没有把「云南」和「烧烤」这两个词语联系在一起过。早年汪曾祺写遍云南的吃食,也没有提过云南的烧烤。HyF潇湘晨报网

   正儿八经像现在这样红火,还细分了几个流派,应该是90年代后期的事了。HyF潇湘晨报网

   以往的经验告诉我,对外来餐饮,要时刻保持警惕,但朋友说这里很值得一试。HyF潇湘晨报网

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  ▲建水豆腐HyF潇湘晨报网

   云南的烧烤,目前是红河派和傣味派两种最受欢迎,地位有点像我们湖南的岳阳和湘西烧烤。HyF潇湘晨报网

   最特色的建水豆腐,是红河派的。HyF潇湘晨报网

   建水豆腐有点臭,但不同于我们的臭豆腐,它有豆制品自然发酵后的味道,类似于腐乳气味。外皮焦脆,内里柔软,用筷子一分为二,蘸着云南特有的辣椒面,一个人能完吃一份。HyF潇湘晨报网

   云南人一般怎么吃这豆腐?HyF潇湘晨报网

   街边和小店,常看见一方桌,桌上放炭盆,盆上放着铁网子。老板会坐在方桌一边,用竹筷翻烤豆腐。烤熟的,拨至外圈。围坐方桌的食客自取。食客面前还会有一个小碟,你夹块豆腐,老板就会往里面放颗玉米粒,用以记数。HyF潇湘晨报网

   据说做豆腐用的井水,来自一口和白沙井一样的老井,也只能用那里的水,才能做出如此风味。HyF潇湘晨报网

   这店里的建水豆腐,从建水空运过来,师傅也是云南请过来的。因为豆腐本身不便存放,又好吃,相比其他的吃食,它常早早卖光。HyF潇湘晨报网

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  ▲虫虫部落HyF潇湘晨报网

   去云南旅游,少数民族集中的区域,能见到路边摊子上摆着各类昆虫,一眼看去,想象力丰富的人一定食欲全无。HyF潇湘晨报网

   但这蛋白质,确实是好吃!HyF潇湘晨报网

   《云南食用昆虫资源与民族食虫文化》上有说,云南有1万多种昆虫,可食用的有2000多种,各州市都有食用昆虫的传统。炸、烤、炒、爆、腌、卤、浸泡,方法不一,价格不便宜,高档酒店里,一盘蜂蛹的价格都在100-200元。HyF潇湘晨报网

   湖南人吃这个,真需要勇气。闭着眼睛放入嘴里,吃着像版的油渣子,由于没什么脂肪,所以吃多少都不觉得腻。还是蘸点辣椒面,下酒极好。HyF潇湘晨报网

   这食物,尝过一口知道它的美妙,就再难忘怀。HyF潇湘晨报网

   以上都是比较特殊的食材,普通食材的云南烤法也相当“清流”。HyF潇湘晨报网

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  ▲纳西烤鱼HyF潇湘晨报网

   比如傣味的烤鱼,没有辛香料抢味道,云南小米椒加柠檬汁的搭配,让鱼肉鲜甜酸辣四味俱全,且每一种味道的程度,都是刚刚好。HyF潇湘晨报网

   这种“好单纯好不做作”的制作方法,很大一部分原因是西双版纳香料众多,比如白桂花、香荚兰、香茅草、木姜子这些,傣族人对于它们的应用,偏爱遵循食材本味。HyF潇湘晨报网

   烤鱼用的罗非鱼,没什么刺,吃起来更过瘾。HyF潇湘晨报网

   吃了这么多烤鱼,对这款还真容易一见钟情。HyF潇湘晨报网

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  ▲云南烤串HyF潇湘晨报网

   说几个特色的烤串。HyF潇湘晨报网

   烤鸡皮。目前吃过最好吃的鸡皮,即便有一点点凉了,也完全不粘牙。鸡油被锁在皮里面,很香。HyF潇湘晨报网

   烤大肠。卤过的大肠切成小圈儿,烤完撒点辣椒面,外圈微焦,吃着有点大肠味,男子汉最爱。HyF潇湘晨报网

   烤鸡脚筋。鸡脚筋不是我们说的掌中宝,而是鸡爪的爪背,和那不长的、直勾勾的肢干部分的皮筋。湖南买不到这样的食材,也只能从云南进货。吃起来半脆半Q,很棒。HyF潇湘晨报网

   云南的烤串其实很多是大串,老板多少有一点改良,小签儿一口一串,精致,也撩撇。HyF潇湘晨报网

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  ▲纳西小瓜HyF潇湘晨报网

   隆重推荐下这烤蔬菜。把新鲜西葫芦切片,刷层油,勤翻面慢烤,烤好后备上小碟辣椒面,配着吃。味道有点像普罗旺斯烤蔬菜,但这个水分更足。HyF潇湘晨报网

   这些好吃的食物,如果100分满分,加上椒面则可以打150分。HyF潇湘晨报网

   辣椒面里主要是盐和云南干辣椒,还有少量的花椒,达到一定比例有了现在的和谐。这是一种配任何食材都会很好吃,又不抢味道的配料。HyF潇湘晨报网

   说了这么多,还没有介绍下这店。HyF潇湘晨报网

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▲环境HyF潇湘晨报网

   他们半年前在车站路开了家只做烧烤的店,现在蔡锷南路的新店里还有云南小火锅吃。HyF潇湘晨报网

   装修朴素,有些云南的小细节。烧烤会贴心备个小炭炉,不怕凉。HyF潇湘晨报网

   老板在云南待了十几年,是个云南百事通。你要和他聊的来,他能不歇气和你说云南,这也够你下好几口酒的了。HyF潇湘晨报网

    吃完这顿后我才明白,去年昆明夜市那次糟糕的云南烧烤体验,应该只是我运气不太好罢了。HyF潇湘晨报网

   以上。HyF潇湘晨报网