首 页 > 新闻 > 国内> 正文

3000小时只为做好一场宴会

来源:潇湘晨报作者:范典编辑: 陈茜时间:2017-05-10 11:00:15

 8EP潇湘晨报网

5月9日,长沙商贸旅游职业技术学院,2014级酒店管理专业学生黄婷在进行赛前训练。图/记者辜鹏博实习生王悦婷8EP潇湘晨报网

  到五星级酒店吃一顿高大上的宴会,你能享受到各种专业服务。但你可能不知道,在背后筹备宴会的工作人员,需要经历怎样的学习和训练过程。8EP潇湘晨报网

  曾艺、黄婷、罗依三人学的是酒店管理专业,她们5月底将代表湖南参加2017年全国职业院校技能大赛,比赛内容是中餐主题宴会设计。为了做好这场宴会,她们已准备了两个月,如果加上专业学习时间,她们已经有了近3000小时的学习积累。现在她们一天有12小时呆在实训室,学习和训练宴会方案设计、开瓶、示酒、收撤餐具、微笑、走姿、站姿……8EP潇湘晨报网

  本报记者范典实习生王悦婷程琳代薇长沙报道8EP潇湘晨报网

  近段时间,长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院4楼实训室,曾艺、黄婷、罗依三人为了2017年全国职业院校技能大赛国赛训练着。她们都是学校酒店管理专业学生,从早上8点多到晚上9点,除去吃饭时间,她们一天有12小时在实训室里呆着。8EP潇湘晨报网

  裁判用激光笔测量餐盘摆放位置8EP潇湘晨报网

  曾艺小队的比赛内容是中餐主题宴会设计,具体内容全部取自实际场景。比赛第一项是中餐宴会接待方案创意设计,她们需要根据裁判提供的题目,在180分钟内写出一份近3000字的方案。8EP潇湘晨报网

  曾艺告诉记者,她们大二时开始学习设计宴会主题。例如,给一家企业设计宴会主题,就需要通过了解企业文化,从不同元素的桌布、餐巾、餐具中选择搭配设计。8EP潇湘晨报网

  她们现场给记者展示了一个中餐宴会接待的流程,选的是一名老师设计的“流金岁月”。“流金岁月代表的是一种过去的时光,所以选择了粉红色的餐桌底布、深豆沙色的餐桌面布。”曾艺说。除了这些,她们还将一个唱片机放在餐桌中央,体现“流金岁月”这一主题。8EP潇湘晨报网

  铺好桌布再摆放餐具,首先是餐盘定位,8个餐盘需按照360°的圆周均匀放置,餐盘距离桌边1.5厘米。餐盘定位后,再把味碟、碗筷、酒杯、饮料杯等摆好,每一样餐具都需要以餐盘为基准,放在特定的位置。8EP潇湘晨报网

  “比赛的时候,裁判会拿着尺子、激光笔来量摆放的位置是不是准确。”曾艺说,微笑、走姿、站姿……每一个细节,都事关比赛分数。指导老师谭璐补充说,客人用餐期间的服务也很重要,如何开瓶、示酒、收撤餐具、酒水斟倒等,都是需要训练。8EP潇湘晨报网

  “有外宾的时候,还需要学会用英文对话。”曾艺的手上,除了一份30多页的参赛规则,还有一份数十页的英文对话录,考试的时候,除了考方案写作、现场操作,还有一项重要的内容是英文口语测试。8EP潇湘晨报网

  对着镜子练习端着餐盘摆餐具8EP潇湘晨报网

  “如果餐具不小心从手上滑掉,会是很大的减分项。”曾艺说,刚开始学习宴会摆台时,自己曾出现过两只手不协调的情况,右手摆餐具时,端着餐盘的左手就会不自觉地倾斜,餐具就这么掉下去了。发现这个问题后,她就对着镜子练习,“大概练了一个星期,左右手都有了肌肉记忆,基本上就没出过错了。”8EP潇湘晨报网

  做宴会接待,心理素质需要过硬。为了训练学生,上课的时候,曾艺和同学们要单手端着3个装满水的啤酒瓶走楼梯,“老师还会拿着棍子在旁边吓唬人,就是为了在以后的服务过程中不失误。”8EP潇湘晨报网

  曾艺还讲述了一些需要注意的细节。例如,在餐桌边上,只能够按照顺时针方向走,“走到一个地方再往回走,这是绝对不允许的。”站立时,右手一定要放在左手上面,“左手放上面是很不礼貌的。”8EP潇湘晨报网

  “我们这个专业,就是要让学时养成服务意识和服务的习惯。”长沙商贸旅游职业技术学院教师杨名说,学生尤其要注重礼仪气质、个人卫生习惯,“这两条必须做到极致”。例如,端盘子之前必须洗手,衣服、指甲、头发等都要做到整洁。一个酒店管理专业的学生,要学习的内容有很多,包括插画、茶艺、调酒、中餐、西餐服务等。8EP潇湘晨报网

  未来8EP潇湘晨报网

  拥有大赛经验可坐等各公司上门8EP潇湘晨报网

  曾艺老家在常德,这个1996年出生的姑娘,在经过专业训练之后,不管是做事还是语言表达,都十分干练。她说,因为妈妈就从事酒店管理行业,她觉得这个行业的就业前景不错,高中毕业后就选择了这个专业。8EP潇湘晨报网

  “刚进大学时有点不适应,学习久了就喜欢上这个专业了。”曾艺说,因为喜欢这个专业,她才会选择提前结束毕业实习回来参赛。指导老师谭璐说,从2月开始备赛,到5月底比赛,这中间3个多月的准备可以让曾艺等人接受到远超一般学生的训练。“这种大赛经验对她们找工作也很有帮助,基本上是各大公司上门来要人。”8EP潇湘晨报网

  记者范典实习生王悦婷程琳代薇8EP潇湘晨报网