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一家三口吃自制臭豆腐中毒 治疗费用已近40万(3)

来源:新京报作者:编辑: 陈茜时间:2016-07-27 10:01:10
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  追问nm7潇湘晨报网

  为何臭豆腐能中毒?nm7潇湘晨报网

  自制发酵豆制品易污染上肉毒杆菌nm7潇湘晨报网

  王浩春大夫介绍,肉毒杆菌外毒素是种嗜神经毒素,在已知外毒素中毒性最强。人食入含毒素的食品后,即可发生中毒,成人致死量为0.01mg。临床表现主要为各种麻痹及胃肠道症状,危害严重,病死率很高。nm7潇湘晨报网

  产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力,但在适宜条件下能产生强烈的外毒素,从而引起食物中毒。nm7潇湘晨报网

  肉毒杆菌可附着于水果、蔬菜和谷物上。豆制品(臭豆腐、豆豉)和面制品(发酵馒头、面酱等)亦可受本菌污染,但最易受污染的是火腿、腊肠和罐头食品。在缺氧的情况下,细菌可大量繁殖而产生毒性强烈的外毒素。nm7潇湘晨报网

  人体摄入毒素后会有一定的临床表现潜伏期,“一般为12到36小时,最短者2小时,最长可达10到14天。潜伏期越短,病情越重,预后也越差。”他说,严重者可因呼吸麻痹而死亡,但病人神志始终比较清醒,知觉无改变。nm7潇湘晨报网

  解放军第302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民称,臭豆腐等腐乳制品实际上是豆腐的发酵制品,发酵是靠细菌作用,使豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中,然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同,在发酵过程中还可加入中药材或香料,因此各家制作臭豆腐,味道都不一样。nm7潇湘晨报网

  我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯,如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染,如果污染肉毒杆菌,可引起肉毒杆菌中毒。他建议消费者尽量不要自制发酵豆制品,因为制作环境很可能达不到相关标准要求而导致食材被污染。nm7潇湘晨报网

  此外,经过发酵加工的食品不宜摄食过多,且食用前最好经过充分的加热。如果看到盖子鼓起来,就一定不要食用了。如果无意中食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状,应当尽快送医院治疗。nm7潇湘晨报网