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真正的原切牛排去哪了?在哪能买到?

来源:潇湘晨报作者:陈露菡编辑: 丁蓉时间:2017-01-04 09:57:40

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  1月3日,沃尔玛雨花亭店,超市售卖的原切菲力牛排(左)和原切上脑牛排。图/记者陈韵骄ffn潇湘晨报网

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  牛排早已不再是西餐厅的专宠,而是逐渐走入寻常百姓家,成了日常化的食材。钟爱的粉丝多了,牛排也“耍起了花样”,从查出鸭肉,到重组牛排。于是,我们开始反思牛排的纯度问题:真正的原切牛排去哪了?在哪能买到?这还是探寻谜团的第一步。ffn潇湘晨报网

  1月3日,记者走访了沃尔玛雨花亭店、家乐福芙蓉广场店、华润万家万达店,探访各家出售的牛排。超市内出售的牛排大致有科尔沁、恒都、大牧汗、潮香村、中和澳亚等七八个品牌,但这些品牌在售的牛排大多为腌制的冷冻调理肉。其配料表上除了“牛肉”之外,还有“水”“酱油”“调味料”及“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等。包装方面大部分采用了不透明的纸盒,有一两款是透明的塑封袋,里面的牛排呈比较规则的圆形,切面有一些白色的纹路,但含量非常少且不清晰。ffn潇湘晨报网

  记者发现,食品标签上明确标明“原切牛排”的仅有阿牧吉品牌。从包装来看,塑料食品袋有四分之一的部分为透明的,可以清楚看见包装内肥瘦相间的纹路与不太规则的形状,最关键的是配料表上只有一项“牛肉”。售价方面,300g的原切菲力牛排价格为42.9元,折合143元/kg;300g的原切上脑牛排价格为36.90元,折合123元/kg。ffn潇湘晨报网

  此外,华润万家超市还有一款名为新西兰冷扒的牛排,类似肉品切块称重出售,用保鲜膜包在一个塑料浅口盒内,每一盒牛扒的形状和重量都不同,单价为178元/kg。ffn潇湘晨报网

  为什么市售的原切牛排品类这么少?记者联系上了在国内拥有大型养殖场的恒都农业集团,相关工作人员表示,这跟客户群体有关。公司的牛肉制品非常多,原切牛排也有。但原切牛排的价格相对来说高一点,另外多数顾客不会腌制,更喜好买已腌制好的产品,所以并不是每个超市都有原切牛排产品出售。此外,在麦德龙超市和天猫旗舰店可购买公司生产的原切牛排。在记者走访沃尔玛超市时,与女友一起挑选牛排的王先生就表示,自己不想买原切牛排,因为腌制并且配好配料的烹饪起来更简单。ffn潇湘晨报网

  记者查询了天猫、京东等网络商城,发现恒都、科尔沁均有出售原切牛排。科尔沁原切肉眼牛排180g规格的售价为39.9元,折合221元/kg,恒都1kg切片上脑牛排售价为159元、1kg切片里脊原味菲力牛排售价为219元。同时,在商品标题中除了有“原切”以外,还有“非腌制”的字样。记者发现,在天猫中,未腌制过的原切牛排单价都超过了150元/kg。        记者陈露菡ffn潇湘晨报网

  小常识ffn潇湘晨报网

  根据国家食药监总局的规定,“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。ffn潇湘晨报网

  “重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料,或使用食品添加剂,如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等。ffn潇湘晨报网

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  怎样的牛肉才能做一块原切牛排ffn潇湘晨报网

  “菲力、眼肉、纽约客、西冷…”这些牛排包装袋上常见的字眼,却让不少食客晕头转向。还有食客问:“自己切一块牛肉就是牛排了吗?”其实,一头牛可以被切分为200多块不同的肉,牛排只是其中的一小部分。所谓的菲力、眼肉、纽约客、西冷都是指牛排肉取材的部位。ffn潇湘晨报网

  西冷牛排也被翻译为沙朗牛排,切自牛的外脊,最佳熟度是五到七分熟。其边缘带一圈乳白色的油筋,略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋一起嚼,肉香中混合着浓郁的奶香气。ffn潇湘晨报网

  肉眼牛排是牛靠近胸部的肋肌肉,由于这个部位很少运动到,所以肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀。因为其近似椭圆的横切面,有一白色的环状脂肪,看起来就像一只眼睛,所以叫肉眼牛排,又叫肋眼牛排。ffn潇湘晨报网

  菲力牛排是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉,最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少。菲力牛排适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩。菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。ffn潇湘晨报网

  区分ffn潇湘晨报网

  一眼分辨“拼接肉”和原切肉ffn潇湘晨报网

  对于一心想要买原切牛肉的食客来说,可以通过两种方法避免买到拼接肉。ffn潇湘晨报网

  一是看配料表,如果配料表里含有黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白中任何一种添加剂的,消费者就要注意了。因为这些添加剂是拼接肉的必需的“胶水”,含有这些添加剂的牛排有很大可能是拼接而成的。ffn潇湘晨报网

  二是可以查看牛排的形状和油脂纹路。记者在超市中看到的几款调理牛排与原切牛排相比,大多形状为一个较为规则的圆形或椭圆形,白色的油脂较少,且呈现的纹路并不清晰,这类产品有很大的拼接嫌疑。ffn潇湘晨报网

  而西冷牛排的外沿会带一圈白色的肉筋;上脑牛排肥瘦交错比较均匀,也就是说红白相间,对比明显;眼肉牛排的特征是其中含有大块脂肪,也就是说白色部分比较多;菲力牛排是一块头大尾小肉,切出来是圆形或椭圆形,肉筋和脂肪非常少。ffn潇湘晨报网