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每十个米粉商家就有一个来自湖南 100个湖南米粉中小老板有18个来自常德

来源:潇湘晨报作者:申潇轶编辑: 张婷时间:2021-09-15 10:37:58

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5月1日,长沙市韭菜园北路湖南米粉街,一个小朋友在嗍粉。 图/记者吴琳红DpW潇湘晨报网

湖南人的一天是从嗍粉开始的。DpW潇湘晨报网

有人称“湖南米粉,YYDS”,这话一点也不为过。“常德牛肉粉”“长沙盖码粉”“郴州鱼粉”……只有想不到的,没有湖南米粉不能满足的。DpW潇湘晨报网

米粉的世界很大,湖南人最好这一口。对于外地的游子而言,能嗍上一口粉就是家乡。DpW潇湘晨报网

潇湘晨报记者申潇轶长沙报道DpW潇湘晨报网

“长沙米粉是扁粉,常德米粉是圆粉,邵阳米粉口味偏淡,郴州鱼粉偏辣……”说起湖南米粉,湖南女生陈淼如数家珍,在她看来,每种米粉都各有风味。据统计,湖南14个市州有上百种粉。DpW潇湘晨报网

《饿了么中小商家调研》报告显示,100个湖南米粉中小老板有18个来自常德,12个来自衡阳,11个来自邵阳,9个来自怀化,8个来自永州,7个来自郴州,6个来自长沙,株洲、岳阳、娄底、益阳各5个,湘潭和湘西州各4个,另外2个来自张家界,从中足以见识到湖南省内“一城一味”的米粉特色。DpW潇湘晨报网

嗍粉是米粉控的必备技能DpW潇湘晨报网

对于湖南人而言,“嗍”是形容吃米粉的动作。嗍住米粉的一头,轻轻吸气,筷子顺手一递,“嗍”的一声,米粉钻进嘴里。这是米粉控的必备技能,也是湖南清晨最悦耳的背景音。DpW潇湘晨报网

“走在街上,你可以看到常德米粉店、长沙米粉店、攸县米粉店,很少能见到湖南米粉店,湖南米粉的特色藏在‘一城一味’里。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然说道。DpW潇湘晨报网

湖南米粉重在“码子”(米粉配菜),各市县的码子汇在一起,就是一整个湘菜王国。小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒,是肉丝粉的灵魂;鲜宰现炸的河鱼配上香辣红油,是鱼粉的底气;鸭肉臊子和各式鸭杂堆出了甘香肥嫩的鸭子粉,但要再配一勺酸萝卜才算是点睛之笔。DpW潇湘晨报网

在常德牛肉粉眼中,加入山柰、花椒、桂皮等10多种香料,小火慢炖的半肥半瘦牛肉,才是湘味码子的正宗。至于长沙的扁粉,在常德人心里不过只是寻常米面而已。DpW潇湘晨报网

湖南人常说,自家米粉天下第一。当地人没了米粉无法好好生活,游子出来最想的也无外乎是家里的那一碗粉。DpW潇湘晨报网

长沙米粉的供应链在逐步完善DpW潇湘晨报网

9月10日,伴随着2021(第六届)中国国际食品餐饮博览会的开幕,“湖南好韵味,一碗天下香——湖南好粮油专场推介会暨湖南省米粉产业联盟成立仪式”在长沙国际会展中心举行。会上,由43家优势企业单位组成的“湖南省米粉产业联盟”正式组建,凝聚了打造“湖南米粉”的合力。DpW潇湘晨报网

据《饿了么中小商家调研》报告显示,米粉是继湘菜之后,湖南人开店最多的餐饮品类。全国卖米粉(不包含螺蛳粉)最多的就是湖南人,每10个米粉小商家中,就有1个来自湖南。DpW潇湘晨报网

虽然说湖南米粉榜上有名,但对于湖南人而言,还是想留在本地开店。卖米粉的湖南中小老板中,接近七成留在湖南本地,三成选择把湖南米粉传播到省外。DpW潇湘晨报网

以湖南米粉中的长沙米粉为例,长沙米粉属于鲜湿米粉,只能现制现吃,保质期只有24小时左右。“长沙米粉前期更多依赖手工制作,供应链成熟度还有进步空间。”五一商圈一老长沙面粉馆的老板老段告诉记者。DpW潇湘晨报网

“现在长沙几家米粉生产龙头已经在进行技术攻克,尽可能地在延长米粉保质期的同时保证米粉的口感。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然介绍,长沙米粉的供应链也在逐步完善。DpW潇湘晨报网

数据DpW潇湘晨报网

省内米粉日均需求量300万公斤DpW潇湘晨报网

窄门餐眼数据发布的报告显示,2020年全国米粉品类规模将近1500亿,全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%,是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。DpW潇湘晨报网

湖南米粉不仅受到资本的关注,并在资本的助力下迅速拓展规模和渠道。今年6月,湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资;俏凤凰创立3家店时估值就已过亿;四有青年和大弗兰分别曾获得过一轮融资。DpW潇湘晨报网

据湖南省餐饮行业协会统计,米粉是三成湖南人的早餐首选,省内米粉日均需求量约为300万公斤,米粉全产业链年产值近360亿元。此次湖南省米粉产业联盟的组建,也将推进米粉产业标准的统一和质量的提升,真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。DpW潇湘晨报网

潇湘晨报记者申潇轶DpW潇湘晨报网