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安利4家每次去都要吃三碗饭的土菜馆

来源:潇湘晨报XX玩乐团作者:编辑: 机器人时间:2018-09-27 11:20:02

  长沙的天胜过女人的脸,前天新买的雪纺衬衫还没拆标今天就穿不了了,好吧,天冷也有天冷的好,我又可以披上宽松的风衣大吃特吃了。C8u潇湘晨报网

  前几天在朋友圈看到人分享土菜馆,突然激发了我的土菜胃,毕竟也没有什么比一勺油汤泡饭更囤膘的搭配了。而土菜馆就有种神奇的诱惑力,让你忘掉减肥忘记烦恼。C8u潇湘晨报网

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  推荐这家店的是长沙很有名的美食达人玉玲珑,她在朋友圈不止安利过一两次。C8u潇湘晨报网

  光从菜名就知道土菜馆的接地气了。沙鳖、鸡婆笋子、黄瓜皮肉泥、酸包菜荷包蛋...其他地方很难吃到的菜色。C8u潇湘晨报网

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  用玲珑姐的话说:老板一个人炒菜,生意好,上菜慢,但值得等。C8u潇湘晨报网

  她疯狂推荐的沙鳖、黄鸭叫,和酸萝卜肥肠都是我很爱的菜色。想着这种天气喝上一碗充满胡椒味的沙鳖汤,应该很滋补吧。C8u潇湘晨报网

  可惜实在太远,今天是去不成了,国庆去拔草。C8u潇湘晨报网

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  等我探过店会给你们探店报告,有兴趣的朋友也可以先去帮我探路。C8u潇湘晨报网

  【乡村主题家菜馆】C8u潇湘晨报网

  地址:开福区捞刀河镇罗汉庄长沙园林生态园旁,导航可达C8u潇湘晨报网

  预订电话:13975109460C8u潇湘晨报网

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  谁没有两家私藏的土菜馆呢,是时候拿出存货了。C8u潇湘晨报网

  我去过的土菜馆,零零散散的都在XX团推荐过,不过我精选了4家集合起来,河东河西都有,你们看着去吧。C8u潇湘晨报网

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  这家土菜馆在与阳光100隔路遥望的一个城中村的路边边上。C8u潇湘晨报网

  路边停车方便,但每到晚点依然要抢车位。C8u潇湘晨报网

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  这家店真的在村里C8u潇湘晨报网

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  只要是晚餐,外场几乎爆棚的状况,要想坐外面建议5点就过去占位。C8u潇湘晨报网

  现在这种天在外面吃饭真的很爽,路上的车不多,树草却很多,空气清新,一边吹风一边聊天喝点小酒好韵味。C8u潇湘晨报网

  这里点菜的方式很牛逼,没有菜单没有图片没有iPad,对着黑板或者对着食材直接点。C8u潇湘晨报网

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  对于菜品,看到食材的就做得出,没有材料了就没了,所有素菜都洗好放在篮子里,看中哪个吃哪个。C8u潇湘晨报网

  每天的备菜有限,所以很多菜都是需要预留的,例如我最爱的蒜爆毛肚,每次过去都会打电话预留,不然一般在中午就卖光了。C8u潇湘晨报网

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  像猪肚、牛肚、鸡杂这些内脏都是当天的杀猪杀牛杀鸡户送来的新鲜货,他们再自己处理。C8u潇湘晨报网

  例如毛肚就要自己洗净泡发,这就保证了泡发的过程中不会添加奇怪的化学物品,猪肚也一定要当天早上刚杀的猪身上的,这样做出来来才脆。C8u潇湘晨报网

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  店内所有腊制品都是自己熏制,用来熏制的米糠都是从各个地方弄来的。C8u潇湘晨报网

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  厨房有4个大厨,上菜速度快!茶水间和厨房都比较干净,地上没有油腻腻、没有洒一地的茶叶和打翻的调料,不滑。C8u潇湘晨报网

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  我每次过去一定会提前几个小时让老板给我预留蒜爆毛肚C8u潇湘晨报网

  全长沙市我最爱的就这一碗,别看他一碗油的样子,捞出来的毛肚蒜粒一点都不油,大概跟川菜的清油一种道理吧,完全不油腻的毛肚。C8u潇湘晨报网

  毛肚本身是不会入味的食材,全靠佐料和切丝的刀工,吃到第一口的味道只能打一拱手佩服这里的大厨,太好吃了,不会满口的调料味,蒜粒辣椒油盐酱醋都是用来衬托毛肚的新鲜。C8u潇湘晨报网

  (ps,不是山胡椒油那一卦的口感哦~)C8u潇湘晨报网

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  他们家自己熏的腊制品很值得一试。C8u潇湘晨报网

  例如不常见的腊猪脸。我知道这个名字会吓跑一群仙女,吃猪脸听起来是有点恶心,不过他的味道真的可以用“腊香四溢”来形容,而且咀嚼感是所有腊制品里面最棒的,不会干硬干硬的,而是软弹软弹的,放心,完全不是肥腊肉那样满口油腻。C8u潇湘晨报网

  大蒜辣椒的家常炒法让这碗菜成了下饭神器。C8u潇湘晨报网

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  内脏吃的就要新鲜,蒜爆猪肚一定要当天宰杀生猪的新鲜肚子冷冻货做不出这道菜。C8u潇湘晨报网

  早上到了猪肚后就开始清洗,洗净切丝备用,不用泡任何东西也不用腌制。C8u潇湘晨报网

  下锅爆炒精确到秒,同时大厨还要把控火候,掂锅。出锅后立马上桌叮嘱顾客先吃再拍照,最佳赏味期在出锅的前5分钟。C8u潇湘晨报网

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  新鲜肚丝的脆爽和着油盐辣椒大蒜味在口腔里混合,各个味道相互作用,共同促成了这个让人闭着眼享受的滋味。C8u潇湘晨报网

  挖一勺带着油汤的肚丝拌一碗饭,满足到起飞。C8u潇湘晨报网

  对了,他们家的米也是从农户那里收购的没抛过光的米,所以煮出来不那么漂亮啦,味道还是香的。C8u潇湘晨报网

  不知道你们饿了没,反正正在写稿的我胃已经打鼓了。C8u潇湘晨报网

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  老姜炒鸡选用黑脚鸡,不算是土鸡但肉质也很紧实鲜美,炒出来的油脂是黄色的,除姜片去腥外不需要任何配料来衬托,这道鸡的味道足够销魂。C8u潇湘晨报网

  不要看他没什么颜色,但是很有口味的一道菜,用来大量啤酒炒制,把鸡肉的鲜美全部逼出来了。C8u潇湘晨报网

  汤泡饭或者拌一碗白面条也是绝佳搭配。C8u潇湘晨报网

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  菜单不定期更新,每次去都有惊喜。C8u潇湘晨报网

  【静陀私房菜】C8u潇湘晨报网

  地址:长沙市岳麓区云栖路175号(阳光100马路桥拱对面)地图定位可以搜到C8u潇湘晨报网

  电话/微信:18273159799 13786111765C8u潇湘晨报网

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  第二家要推荐的是常德土菜,隐蔽在湘春路的职工宿舍楼里。C8u潇湘晨报网

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  导航到湘春路建设银行按着图示很容就找到了牛牛家C8u潇湘晨报网

  老宿舍的小套房,两室一厅的结构,最多同时容纳4桌客人用餐,2个包厢,包厢最多坐10人,没想到装修还有点中国风的韵味,连椅子都是定制的。C8u潇湘晨报网

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  私房菜食材有限,建议来之前微信订菜。C8u潇湘晨报网

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  必点菜品:牛腩炖西红柿。从第一口就奠定了常德钵子菜的基调:辣、微麻、咸香重口、汤汁浓稠、越煮越有味。C8u潇湘晨报网

  带筋的牛腩,切大片与西红柿炖制,放了很多辣椒一起煮,辣椒都煮融了,辣味完全融到了牛腩里面。C8u潇湘晨报网

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  没想到牛腩与西红柿的搭配这么合拍,解了一大锅肉食的腻,又让汤汁越煮越鲜美,还让辣味增加了酸酸的跳脱感。C8u潇湘晨报网

  牛腩炖得很烂,肉质一丝丝的,还带着咸辣酸的汁水,就算煮到最后汤汁都收干了肉质也软而不老。C8u潇湘晨报网

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  吃完一半的肉,就可以把老板赠送的圆粉加到汤汁里面了,炖煮到粘稠的汤汁是常德钵子菜的精髓。C8u潇湘晨报网

  加粉不加汤是常德钵子菜才有的吃法,用很多油水的浓稠汤汁慢慢的把圆粉煨熟,圆粉完全吸收了整道菜的精华部分,汤汁越黏粉越入味。C8u潇湘晨报网

  就这个粉,我们吃了两大碗,用心满意足形容毫不为过。C8u潇湘晨报网

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  热卤在长沙宵夜界有着他的一席之位,团长吃过的也不下几十家,没想到常德的热卤也这么有记忆点。C8u潇湘晨报网

  对比起长沙热卤下重手的麻油香,常德卤味麻油味退居次味,入口由深到浅的味蕾点是:醋味,蒜味,卤香味,牛肉猪肉香干等食材的不同味道,最后再是辣椒油和麻油香。C8u潇湘晨报网

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  鲊(zha)辣椒,就是图中长得像蟹籽一样红红一坨坨的东西,团长生平第一次吃到,话说在常德是家家户户都有的一种食材,可以直接炒熟吃也可以当做配料各种搭配。口感弹弹的像面筋有点酸很辣,味道像长沙的剁辣椒拌炒米。C8u潇湘晨报网

  找老板看了他的原始面貌,真的很像蟹籽啊!!!不过打开盖子能闻到浸过坛子的腌制味。C8u潇湘晨报网

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  土豆丝很细炒得很脆,裹着弹弹的酸香鲊辣椒,蛮特别的味道,这道菜在我们那天的菜品中算比较清淡的了。C8u潇湘晨报网

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  牛牛家很多食材都是手工制作,例如配菜的各种酸菜、腌菜...白辣椒、泡椒、扑豆角...C8u潇湘晨报网

  可以说在这里除了绿色的蔬菜和红色的鲜肉,其它所有配菜都是店家和他们家人自己制作。C8u潇湘晨报网

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  【牛牛家】C8u潇湘晨报网

  地址:湘春路建设银行宿舍C8u潇湘晨报网

  电话/微信:13975675323(易老板)C8u潇湘晨报网

  人均:50-100元C8u潇湘晨报网

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  四方坪真是个美食集散地,这家肠子馆也是多年的老店,分店都有好几家了。C8u潇湘晨报网

  这种天气,一盆干锅肥肠配上酸菜再拌上一碗热米饭,是极好的囤膘食谱。C8u潇湘晨报网

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  他们家的肥肠是用酒精炉,被煮得很透,但是肉又不死。很多的肥肠以脆和嚼劲取胜,但是这种软软的肥肠口感却是很少吃到。C8u潇湘晨报网

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  当然也不乏一些脆脆的肠,脆而不难嚼,有种欲拒还迎的感觉,刚入口脆肠也许在弹牙“反抗”,但你稍稍一用力,它便瘫软开来,任你宰割。C8u潇湘晨报网

  啧啧,你这个磨人的小肠!C8u潇湘晨报网

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  裹着汤汁的肥肠拌饭实乃绝配,而且不会腻!还好团长不住这边,不然减肥活动根本无法进行下去了!C8u潇湘晨报网

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  肥肠吃了一半,店员阿姨就拿着一份酸菜加到锅里。不过比起张氏,酸菜分量要少很多,所以一加热就融到配菜里,基本没办法单独夹起。C8u潇湘晨报网

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  这里要说一下他们家的铁板鲫鱼,即便是不吃鲫鱼的人,都能在这吃一整条鱼!C8u潇湘晨报网

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  这条鱼真的很好吃,被煎到枯黄又很入味,连小小的一块肉都满是香味。C8u潇湘晨报网

  汤汁就像普照大地的阳光,而这条鱼就在这样的阳光下做了一个360 度无死角的日光浴。C8u潇湘晨报网

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  【聚鑫朋肠子馆】C8u潇湘晨报网

  地址:开福区四方坪先福安置小区A7栋C8u潇湘晨报网

  人均:40元C8u潇湘晨报网

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  真正的吃货是无所畏惧的,哪怕店在望城坡,只要好吃依然会被找到。C8u潇湘晨报网

  这家馆子,开了10年,称霸望城坡。C8u潇湘晨报网

  西站片区的扛把子,无人不知无人不晓的细砣袁记。C8u潇湘晨报网

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  今年细砣开了个新店,就在老店对面,叫「细陀袁记口味海鲜馆」去过一次瞬间圈粉。C8u潇湘晨报网

  新店2层楼,200多平,有包厢。C8u潇湘晨报网

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  细陀靠跳跳蛙出名,所以到这里吃饭,跳跳蛙必点,所幸两家店菜品互通,不论你坐哪里两边菜随意点。C8u潇湘晨报网

  这么多年,跳跳没怎么涨价,老店45元一斤吃2斤送1斤,海鲜馆这边按份卖,88元一份足足2斤,加两份蔬菜3个人吃足够。C8u潇湘晨报网

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  不愧是做了10年的跳跳蛙,哪怕我吃过这么多家的叼嘴,吃过他们家还是觉得数一数二。C8u潇湘晨报网

  跳跳蛙的辣度中等偏上,而且辣的口感是有区别度有层次的。C8u潇湘晨报网

  据老板介绍,这道跳跳蛙,用到了青花椒、干辣椒、剁辣椒以及重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成。C8u潇湘晨报网

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  端上桌直接吃或者加热边煮边吃,辣味都会有所不同,酸辣、麻辣、香辣,三种辣味不断角逐,在口腔里不断刺激,连锅底额配菜都充满惊喜。C8u潇湘晨报网

  当然,蛙的滑嫩程度是没得说的,必须当日现杀的活蛙,不裹芡,不油炸,直接炒制,20多种调料的味道刚刚好的渗透,第一口就能抓住你的胃。C8u潇湘晨报网

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  醋泡花生还是要提一下,炒香的花生加醋和蒜辣椒泡着,开胃、下酒一把好手。C8u潇湘晨报网

  新店主打口味海鲜,其实不在我今日推荐的土菜范畴,但是味道好价格公道,还是值得你们特意前去。C8u潇湘晨报网

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  整体的做法都是纯粹老长沙的手法,辣椒配料爆炒,有种小时候跟着爸妈吃路边大排档的感觉。C8u潇湘晨报网

  现在的新派搞法也好吃,但总没戳中那个点,这个味道戳中了,正儿八经的长沙味越来越难吃到了。C8u潇湘晨报网

  价位方面比市内便宜很多,蛏子王小份68元,小炒鲍鱼88一份。C8u潇湘晨报网

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  4个人吃一盆牛蛙,2款海鲜、几手烧烤外加1份炒饭,不过300元,人均不到100吃海鲜的地方,长沙也只有望城坡可以做到吧。C8u潇湘晨报网

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  包括他们的烧烤,也是长沙最早做的岳阳烧烤,短签配大片肉。C8u潇湘晨报网

  烧烤师傅是西站出名的光头烧烤,2年前被细陀纳入麾下,18年经验的烧烤师傅。从父辈烤起,现在已经是儿子辈再烤,这一代也已经烤了18年。C8u潇湘晨报网

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  干辣椒粉,孜然粉,葱,见到的就是吃到的,调料味不至于掩盖烧烤食材的味道,但有刚刚好起到调味的作用。C8u潇湘晨报网

  最韵味的要数下面这一盘烤香干,这是附近菜市场采购的,做豆干的娭毑已经年纪很大,做了几十年,只有望城坡才能买到。C8u潇湘晨报网

  豆腐干很细嫩,豆香味浓郁,完全没有豆腥味和豆臭味,加上调味料稍微烤制,连豆腐里面都是入味的,3块钱2片,不吃后悔一生。C8u潇湘晨报网

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  【细陀袁记口味海鲜】C8u潇湘晨报网

  地址:长沙市岳麓区望城坡三里垅24栋105C8u潇湘晨报网

  电话微信;15574327432C8u潇湘晨报网

  营业时间:下午5点至晚上4点C8u潇湘晨报网

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