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美食往事|秋天的“粑粑家族”

来源:潇湘晨报作者:黄显耀编辑: 陈艺妮时间:2018-09-09 10:49:46

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  虽说长沙粑粑一年四季都有,可我一直顽固地认为秋冬时节才是最适宜吃。一、天凉了,可以适当吃些高热量的食物,以便御寒;二、此时不少食材陆续新鲜上市,比如红薯、土豆、板栗……TT7潇湘晨报网

  粑粑的味道很棒,可做起来并不复杂。首先将红薯、土豆、板栗等食材蒸熟,碾压成泥状并放入大盆里,接着往盆内加入面粉、盐、白砂糖、葱花、少量食用油以及清水一起搅拌,均匀搅拌成面糊,取出一坨面糊将其压成粑粑状,放入油锅内煎,适时地翻动加上适合的火候,便大功告成。一个个板栗粑粑、红薯粑粑、南瓜粑粑,使人垂涎欲滴!TT7潇湘晨报网

  众多的粑粑中,南瓜粑粑我吃得最多。我家旧居前有一个菜园,父亲因时而耕耘,夏天种丝瓜、南瓜、冬瓜、扁豆;冬天栽香菜、大蒜、黄芽白、冬苋菜。我记得,那时摘下的秋南瓜,保存得当的话,可以一直吃到过年。秋冬时节,母亲用秋南瓜做的南瓜粑粑成了我梦寐以求的早餐。长沙城南路天心宾馆的南瓜粑粑味道也不错,1996年我20岁,当年我在天心宾馆二楼中餐厅做暑期工,员工餐中的南瓜粑粑吃了个尽兴。TT7潇湘晨报网

  当然,并不是所有的粑粑都需要煎,有名的长沙火宫殿糖油粑粑,就是把湿润的糯米团,压制成粑粑状,经过油炸后裹上糖浆而成的。炸熟的糖油粑粑色泽鲜艳,味道香糯,百吃不厌,配上一碗甜酒冲蛋,那就更完美了。李公庙、二马路、上碧湘街等地的糖油粑粑在长沙“市井”也十分有名。TT7潇湘晨报网

  油炸的红薯粑粑与煎红薯粑粑又是另一个做法:红薯洗净切成小丁儿,裹上湿淀粉并用有柄的圆形平底小铁盘模子放入油锅内炸熟。葱油粑粑也是按此种做法炸出的,不过用的材料却是面粉加糯米粉。TT7潇湘晨报网

  上世纪80、90年代,长沙秋冬的清晨,沿街的炸粑粑摊档前挤满了赶着买早餐的学生,我便是其中一员。冻得通红的小手拿着钞票或粮票,焦急地等待着老婆婆炸出的粑粑,又生怕上早自习迟到,我记得有时还能吃到黄豆粑粑,TT7潇湘晨报网

  那个时候,我的小伙伴三伢子一次可以吃掉六个这样的葱油粑粑,俗话说:能吃是福。他现在已是一家餐饮集团的行政总厨,生活过得相当滋润。TT7潇湘晨报网

  等到冬日时,听到那一阵阵“小钵子甜酒,糯米粉子”的吆喝声后,我就知道,又到吃糍粑时候了。这个时节,九如斋、沙利文、南北特等长沙老字号的糍粑,会大量供应。糍粑一般放油、糖、水煎着吃,也有人烤着吃。TT7潇湘晨报网

  参加工作后,我去过许多的城市,可自己总是觉着,还是长沙的土豆粑粑、板栗粑粑、糖油粑粑、南瓜粑粑、红薯粑粑、葱油粑粑好吃。我想,这也许是因为长沙粑粑里面承载着我的故土情怀吧。TT7潇湘晨报网

  文/黄显耀TT7潇湘晨报网