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长沙“烟火味”重现 部分头部餐饮开始排队

来源:潇湘晨报作者:编辑: 袁铭婧时间:2020-05-31 21:48:13

  随着国内疫情形势持续向好并进入防控常态化,湖南餐饮业也逐渐开始复工复产。截至5月30日,长沙市3.2万家餐饮门店,已经营业的超过九成。bCa潇湘晨报网

  近段时间,在IFS国金商圈的贤合庄、太二酸菜鱼等多家网红店,也开始有了排队等位现象,位于93层的尼依格罗·悅廊的下午茶时间则是座无虚席。bCa潇湘晨报网

  最新消息显示,拥有自己海鲜供应链的湖南海鲜餐饮门面担当徐记海鲜,目前已经完全恢复疫情前的营业额。按照目前多家品牌门店的反馈,大多数都有好消息。长沙餐饮市场的真实行情如何?是全行业开始回暖了吗?bCa潇湘晨报网

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缩减开支,降价求生,头部中部餐企各显神通打开僵局 bCa潇湘晨报网

  早前,一些长沙餐饮业内人士预计餐饮业应在5月之后迎来大范围复苏,但从目前来看,生意恢复良好的餐企只占部分,且以头部中部餐饮企业为主。bCa潇湘晨报网

  今年年初,长沙餐饮市场受疫情影响遭遇了寒冬。不过目前,尚未见到有品牌餐饮在疫情中倒下,只是关闭部分门店、用以缩减开支。bCa潇湘晨报网

  疫情期间,徐记海鲜一直通过打造高品质的平民消费外卖,来传达企业理念给消费者,人均消费在30元左右的徐记海鲜,光为了保证食材的新鲜+安全的采用的一套外卖套装物料就高达10元,但这些并没有让消费者来买单而是企业的一种“降价自救”。bCa潇湘晨报网

  也许徐记海鲜正是通过这种外卖的方式,迅速聚拢了很多忠诚粉丝。家住河西的章女士表示,正是在特殊时期感受到徐记海鲜的这种诚信与品质,所以她觉得今后无论生日宴还是请同学或者商务宴请,她都会首选徐记海鲜。也是因为事无巨细的真诚对待客户,徐记海鲜在短短一个多月时间里,就全线恢复上座率和营业额。bCa潇湘晨报网

  长沙的经典便餐品牌连锁店台北豆浆的总经理赵冬云表示,除开在全面优化店内服务,也在加速开发新的预包装产品,还在5月开了直播带货让消费者更近距离了解企业理念和产品。bCa潇湘晨报网

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目前,徐记海鲜门店已门庭若市bCa潇湘晨报网

僧多粥少,供需平衡被打破,头部餐饮加速占领市场bCa潇湘晨报网

  除了逐步恢复现有门店的日常,一些头部餐饮也在加大力度,树立市场信心。bCa潇湘晨报网

  5月23日,以长沙口味,打造百姓餐桌的费大厨第40家门店在解放西路开业,倚靠着长沙的核心商区人流,刚开业就门庭若市。bCa潇湘晨报网

  众所周知,以辣椒炒肉著称的费大厨是近几年在长沙迅速崛起的头部餐饮连锁,不仅人气爆棚,也是各大购物中心的“坐上嘉宾”,这和其迅速开店扩张有不小的联系。bCa潇湘晨报网

  在疫情形势才出现防控常态化初期,费大厨就在黄金商圈下大手笔“占坑”,这也是一个相当冒险的举动。毕竟如今餐饮行业依旧在面对一轮全新的供需,“味美又价廉,安全还健康”对于日益上涨的物价和人力成本并不是一件很容易的事。bCa潇湘晨报网

  全国品牌连锁木屋烧烤已在长沙黄兴广场装修完毕进入试营业,大斌家火锅连锁已新开23家门店。徐记海鲜除开武汉店已经全新开业,明年也将进军深圳、上海市场。台北豆浆也将开更多小型的店铺让更多的消费者能有便捷的消费体验,小龙虾品牌店有间虾铺也进入了新店选址阶段……头部餐饮在市场前后夹击,你争我抢的红海市场里,依旧都在通过各自的方式完成市场占领,但在后疫情时期,餐饮人仍还有很多功课要补习。bCa潇湘晨报网

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在核心商区新开业的全国品牌烧烤连锁店已悄无声息开业bCa潇湘晨报网

小部分割肉离场,其他中小型餐饮企业仍缓慢爬坡中bCa潇湘晨报网

  尽管市场在回暖。但依然有一小部分餐企没有熬过这个“寒冬”,选择直接退出市场。 不难发现,这些餐企大多不是街边夫妻小店,而是有一定体量,但尚不足以形成规模的中小餐企。bCa潇湘晨报网

  一方面,相对于街边小店来看,它们似乎拥有更多的资金,更数字化的工具,营销手段也丝毫不逊色于头部餐企。但跟上时代的华丽外表背后,这些餐企依然没有解决战略、体系架构、资金、供应链等问题,而是在沿用传统思维的情况下,进行了局部改进,治标不治本,突发情况之下,便急速崩溃。bCa潇湘晨报网

  业内人士认为,餐饮业整个链条很长,从田地到采摘加工、运输配送,再到门店经营管理,这中间的每个环节都是一个专业领域,需要做好成本控制。国内餐饮企业以中小微型居多、夫妻档居多,往往缺乏规范的管理体系,所以抗风险能力弱。bCa潇湘晨报网

  消费者的钱包受困,客单价低和其食物本身和店铺附加价值的本身变得敏感。人们对食品安全的诉求,会导致人们对餐饮品牌背书要求的加强。bCa潇湘晨报网

  “人间烟火气,最抚凡人心。” 爱美食的长沙城,的确已经处处又重现“烟火气”,但这徐徐炊烟下的星火,依旧是中小型餐饮企业在今年依旧负重前行,寻找适合自己的新赛道的中小型餐饮企业才能满足更多的“长沙胃”。bCa潇湘晨报网

文/大仁哥bCa潇湘晨报网