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逆天了!高端西餐变身休闲零食,良品铺子研发团队到底做了什么

来源:潇湘晨报作者:编辑: 陈茜时间:2017-06-28 15:41:40

  随时可享用的牛排ubk潇湘晨报网

  高端西餐也能“接地气”ubk潇湘晨报网

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  电影《花样年华》中,有这样一幕,昏暗的灯光下,周慕云和苏丽珍相约在西餐厅。卡座里,浪漫音乐弥漫四周,两个人低语交谈、眼神流转,刀叉时而与盘子轻轻碰撞,暧昧的情愫暗中滋生。ubk潇湘晨报网

  相比传统菜系,西餐,这个舶来品,无论其烹饪方式,还是用餐礼仪,一直给人“浪漫、优雅”的印象。ubk潇湘晨报网

  西餐菜谱中,数牛、羊排接受度最高,也最受大众欢迎。不过,对吃货来说,享用这份美味并不容易,好餐厅一座难求,自己烹饪又太麻烦,只能空对美食兴叹。ubk潇湘晨报网

  吃货的心思,有“零食王国”之称的良品铺子最懂。“用户需求在哪里,我们在哪里”,作为国内休闲行业零食领军者,从特色餐饮到夜宵小吃,在消费者“呼声”下,良品铺子先后研发出小龙虾、臭豆腐、鸡蛋干、去骨鸭掌等产品,成为休闲零食中的爆款。ubk潇湘晨报网

  高大上的西餐,能变成开袋即食的零食吗?在这之前,从没人尝试过,而良品铺子研发人员用了10个月时间才找到答案。ubk潇湘晨报网

  “如果产品不好,再好的创新也是失败”,良品铺子研发团队制定了最核心的标准:美味即食西餐。看似简单的标准,却最为严苛。这意味着,西餐变身休闲零食,改变的只是消费场景,而产品,必须达到西餐品质。ubk潇湘晨报网

  为保证项目实施,这次研发团队中,特意挑选了几名烹饪专家,比如曾经星级酒店大厨等,从选材、到烹饪工艺,每个环节反复核对、商讨。ubk潇湘晨报网

  从零开始,研发团队用了“最笨”的办法:实验,试错,找到对的方法。ubk潇湘晨报网

  “尝过最好吃的牛排,才开始做产品”,从米其林餐厅到知名西餐厅,研发团队的成员去了国内10余家西餐厅,最真实的品尝、感受,尽可能打听相关细节。回来,团队成员分析后,决定开发“澳式黑椒牛排”、“法式烧烤羊排”两款产品。ubk潇湘晨报网

  12小时秘制还原餐厅味道ubk潇湘晨报网

  闭着眼睛都能闻到鲜香ubk潇湘晨报网

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  说起牛排,你可能想到的场景是这样:西餐厅里,白色餐巾铺开,七分熟的牛排被侍者端上来,优雅切开,再开一瓶红酒,小酌……ubk潇湘晨报网

  作为这两款产品采购员,90后的张彪设想的却是这样的场景:深夜,办公室,年轻人撕开包装,边品尝牛排边想着方案;户外,湖边草坪,一对野餐情侣撕开包装,分享一袋羊排.......ubk潇湘晨报网

  这也是国内首次将西餐变成休闲零食。据良品铺子研发团队透露,目前,正打算就工艺申请专利。ubk潇湘晨报网

  去年10月,良品铺子2100多家门店,澳式黑椒牛排、法式烧烤羊排两款产品先后上架。今年5月,该系列进入线上渠道,引发吃货们关注,特别是年轻用户的喜欢。据统计,自产品上线来,线上月均销售约3万盒,门店日均销售200公斤左右。ubk潇湘晨报网

  “最大特点就是鲜、香、嫩”,不断的调整、试吃,采购员张彪对这个味道再熟悉不过,“闭着眼睛都能闻出来”。ubk潇湘晨报网

  好的产品,源于原料和工艺的严苛把控。“几乎试了一头牛,才确定用这个部位”,张彪介绍,良品铺子的黑椒牛排原料,选取牛上脑的部位,这块位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩,脂肪间杂均匀,能看到漂亮的“雪花纹”。ubk潇湘晨报网

  研发人员介绍,要保证牛排的鲜香、嫩滑,多汁鲜美,控制油脂度和水分比例是关键。如果油脂偏高,吃起来偏油,有腥味;过低,则口感偏干,不够鲜嫩。为了保证口感,最终还是选择了更贵的“雪花牛肉”。ubk潇湘晨报网

  吃货们都知道,黑椒酱是牛排的灵魂。为寻找最适合酱料,研发人员不断实验,调整,研发出独家秘制酱料,从清洗后开始,清洗、分切后的牛排,将享受一场12小时的“黑椒酱spar”,然后是卤煮、烘烤,再次浇上黑胡椒汁,密封包装后来到你身边。ubk潇湘晨报网

  这款低调的产品,包装毫不起眼,却是良品铺子的一款精心之作。7月,线上夏季零食盛典,夏季就要疯狂吃肉,等你来尝鲜。ubk潇湘晨报网