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夏天火爆的小龙虾店如何愉快“过冬”

来源:潇湘晨报作者:胡潇予编辑: 叶岱时间:2016-10-20 15:22:33

  大店难做、小店关门,不少小龙虾店甚至早早挂出了“明年5月再见”的公告。继续做,生意寡淡,难以维持;休店,又不甘心夏天辛辛苦苦打好的基础付诸东流。夏天火爆的小龙虾店该如何过冬,成为困扰这些大、小老板们的“老大难”问题。4WZ潇湘晨报网

  今年夏天,小龙虾又狠狠地火了一把,其热门程度达到了近6年来的最高值。然而,才入秋,一度火爆的小龙虾市场便冷了下来。“今年9月,是长沙历年来小龙虾销售最差的一次。”一位在长沙有十余年经营历史的龙虾店老板说,一年中小龙虾的真正旺季只有5个月,其余时间的营业总额最多为旺季的一半。4WZ潇湘晨报网

  难题 旺季从4月至8月4WZ潇湘晨报网

  “作为一款季节性的食物,小龙虾进入秋天后质量下降,成本越来越高,消费者也越来越少。”在长沙经营多家小龙虾店的徐哥告诉记者,由于秋天天气转凉,小龙虾减少进食,进洞冬眠,导致其肉质不饱满,口感和个头都受到很大影响。4WZ潇湘晨报网

  业内人士表示,一年中小龙虾的真正旺季只有5个月,即4月至8月,一到9月,其关注度就会下滑。其余淡季时间的营业总额最多为旺季的一半。因此,餐饮圈一直流传着“小龙虾过冬难”的说法。4WZ潇湘晨报网

  另外,近几年小龙虾市场红火,赚钱快,让餐饮老板心动不已,很多人还没来得及打好基础就盲目跟风,挤在最火爆的5月份匆忙开业。正因为如此,长沙常会出现这样一种现象,即开春后大大小小的美食街会扎堆出现小龙虾店,而一到11月,大部分开业未满1年的小龙虾店便改头换面经营其他副业,或以装修为名暂停营业。因此,在淡季,不仅有不少因难过冬而黯然关门的小铺面,也有许多位置好、租金高的小龙虾店面临生存的困境。4WZ潇湘晨报网

  湖南省餐饮协会相关负责人透露,虽然没有非常精准地统计过小龙虾店的经营情况,但每年一到淡季,近3成的小龙虾店转型或者关门已是不争的事实。许多早在2010年左右便红火的小龙虾店,最近两年已完全从市场上消失。4WZ潇湘晨报网

  办法 急冻虾替代活虾4WZ潇湘晨报网

  小龙虾是季节性食物,这个事实很难在短时间内改变。为了生存,许多餐馆也想尽办法,尽可能在保持小龙虾口感的同时,延长它的食用期限。4WZ潇湘晨报网

  “近两年已经出现了各种急冻虾,即把5月至7月的青仔虾进行急冻,在冬季龙虾品质下降时,便可备一时之需。”徐哥说,5月20日至7月20日是全年小龙虾虾质最好的两个月,急冻虾的口感虽然与新鲜小龙虾仍有区别,但随着急冻技术的增强,两者口感差距在慢慢缩小,只是消费者可能还没有形成秋冬食虾的消费习惯。4WZ潇湘晨报网

  同时,许多虾店通过调整菜品结构和时间的方式维持冬季生存。位于劳动路田汉大剧院旁的某虾店,一直主打小龙虾,每到旺季,对小龙虾有10种不同的做法。这里的负责人表示,入秋后,会将小龙虾的做法压缩至4种,减少小龙虾的菜品品种,同时增加更多接地气、受年轻人喜爱的菜品来弥补。此外,许多餐馆也会调整经营时间来吸引更多爱吃夜宵的市民。比如,每逢秋冬,就将夜宵时间提前,这样一来,能吸引不少爱吃夜宵,却因天冷而打退堂鼓的食客。4WZ潇湘晨报网

  不过,目前长沙仍有不少小龙虾店专营小龙虾,一旦到了冬季就干脆歇店不做,冬季开支全靠夏天火爆时所赚的钱进行补贴。业内人士表示,这种“拆东墙补西墙”的模式在前几年的小店似乎还可运作,但随着小龙虾市场的细分,竞争的日益激烈,品牌形象无法持续发展的店就可能被市场无情淘汰。4WZ潇湘晨报网

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  龙虾“下架”冬天该上什么菜4WZ潇湘晨报网

  夏季卖龙虾,冬季上火锅。作为经营者,应该摸清楚消费者的饮食习惯。夏天,龙虾配啤酒当然是人间乐事,到了冬天,其实可以改做火锅。毕竟,冷飕飕的冬天与热滚滚的火锅才最配哦!4WZ潇湘晨报网

  秋季螃蟹唱主角。虾与蟹其实都是季节性食物。龙虾店经营者可以利用季节的特点,在秋季龙虾质量下降的时候,就可以将蟹作为主打。比如,香辣蟹就是个不错的选择。4WZ潇湘晨报网

  潇湘晨报记者胡潇予4WZ潇湘晨报网